好的武夷巖茶喝起來是什么味的？清朝文人梁章鉅在《歸田瑣記·品茶》一書中提出的“香、清、甘、活”四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為武夷巖茶的品鑒要領(lǐng)。

　　武夷巖茶“香、清、甘、活”四個(gè)特征，已經(jīng)被愛茶人士所公認(rèn)，成為了品鑒巖茶的主要標(biāo)準(zhǔn)。

　　一般認(rèn)為品質(zhì)好的武夷巖茶口感應(yīng)該具有這四個(gè)特征，那么，這四個(gè)字究竟有什么具體的含義？

　　香

　　武夷巖茶的香氣從何而來？主要是來自茶樹品種和制作工藝產(chǎn)生香氣的綜合香型。嚴(yán)格來說，香型有：品種香、工藝香、地域香。

　　品種香：不同品種的茶，都會自帶香型。比如水仙有蘭花香，肉桂有桂皮香，水金龜有臘梅香，鐵羅漢有草本香等。

　　工藝香：武夷巖茶制作工藝所產(chǎn)生的香。做青的時(shí)候有花香、果香，焙火也會產(chǎn)生果香、奶香。

　　地域香：因?yàn)樯綀龌蛐…h(huán)境產(chǎn)生的。比如山坑澗里的茶多自帶花香，且香氣幽長。

　　清

　　清的含義有三個(gè)方面。

　　一是指茶香清新純正，無異雜味。

　　二是指茶湯的顏色，清澈透亮，不渾不濁。

　　三是指茶的滋味干凈順口，無雜味、焦味。

　　甘

　　甘也有兩方面的意義。

　　一是指茶湯滋味入口甘甜，似飲泉水，茶湯鮮爽。

　　二是指初品稍苦澀，但回甘很快，兩腮生津。

　　活

　　活是武夷巖茶的最高表現(xiàn)。

　　活，可以理解為茶湯香氣滋味豐富，也可以理解為“變化多端”，先是強(qiáng)收斂、后再轉(zhuǎn)為清爽潤滑。

　　另外，不論是做青還是焙茶，都要“活”。工藝“活”的巖茶在入口時(shí)，才真正的能體現(xiàn)巖茶極富變化的秉性。

　　最后，根據(jù)上面的四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就可以總結(jié)出來一個(gè)全面的標(biāo)準(zhǔn)。

　　歸結(jié)來說就是：

　　“香而不清”，這茶普通。

　　“既清且香”，中檔層次。

　　“清香而甘”，可以稱為上品。

　　而“活甘清香”全有，方為極品。